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铰刀可以磨，由于长时间使用或操作不当，铰刀可能会出现磨损或损坏，这时，可以通过专业的磨刀工具对其进行打磨，以恢复其锋利度和使用性能。

而对于铰刀的定制，这主要取决于具体需求和可用的资源，理论上，可以根据个人的需求来定制铰刀，包括其尺寸、形状、材质等，定制铰刀可能需要特定的技术和资源，最好寻找专业的刀具制造商或工匠来帮助完成。

仅供参考，如果打算磨刀或定制铰刀，建议咨询专业人士的意见。